1.什么是色素：
使各種物質產生各種顏色的物質就是色素，我們日常看到五顏六色的各種食品，就是因為含有各種不同的色素，所以我們才看到了各種不同顏色的食品，如果食品不含色素，那我們看到的食品都將是透明的或者白色的。
2.食品中為何要添加色素：
食品講究色、香、味，顏色排在*一位，說明了色素在食品中的重要性，色、香、味俱佳的食品，能通過視覺感官刺激增強食欲，為了吸引人們的食欲，食品中添加了各種顏色來吸引消費者，據(jù)了解橙色的食品能使人有食用的*望。
3.色素屬于食品添加劑么：
色素是食品添加劑，屬于食品添加劑中的著色劑類別。
4.色素的分類：
食品中添加的色素分為人工合成色素和天然色素，各種色素通過紅、黃、藍三原色的不同比例的復配，可以生成無數(shù)種各種各樣的顏色。
5.色素的來源：
合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，按結構分，人工合成色素可分為偶氮類、氧蒽類和二 苯甲烷類色素;天然色素是指以植物、動物、微生物或礦物質為原料通過物理方法，再不改變色素分子結構的情況下提取分離出來的色素，從溶解性分可分為水溶 性、油溶性、醇溶性色素。
6.色素的危害：
合理合法使用各種色素是沒有危害的。但大量研究表明過量食用合成色素會在肝臟沉積，可造成生育力下降、畸胎，有些合成色素在人體內可能轉換成致癌物質， 可引起兒童發(fā)育障礙、多動癥，在化妝品中使用有引起炎癥，甚至癌變的可能;天然色素也不是沒有危害，過量食用也會并不是就安全，比如連續(xù)大量食用柑橘類、 或蘿卜之類的食品，會使或蘿卜屬類物質過量，造成皮膚泛黃等癥狀，不過停止食用一段時間就會自動恢復正常。
7.我國允許在食品中使用合成色素種類：
到2015年10月24日止GB2760里面允許使用的合成色素是：赤蘚紅及其鋁色淀，靛藍及其鋁色淀，二氧化鈦，蕃茄紅，核黃素，β-胡蘿卜素，喹啉 黃，亮藍及其鋁色淀，檸檬黃及其鋁色淀，日落黃及其鋁色淀，酸性紅(又名偶氮玉紅)，莧菜紅及其鋁色淀，新紅及其鋁色淀，胭脂紅及其鋁色淀，氧化鐵黑，氧 化鐵紅，誘*紅及其鋁色淀等十七種。
8.我國允許食品中使用天然色素種類：
到2015年10月24日止GB2760里面允許使用的天然色素是：β-阿樸-8’-胡蘿卜素，番茄紅素，柑橘黃，黑豆紅，黑加侖紅，紅花黃，紅米紅， 紅曲紅，紅曲黃，天然β-胡蘿卜素，花生衣紅，姜黃素，焦糖色，金櫻子棕，菊花黃浸膏，可可殼色，辣椒橙，辣椒紅，辣椒油樹脂，藍靛果紅，蘿卜紅，落葵 紅，玫瑰茄紅，密蒙黃，葡萄皮紅，桑葚紅，沙棘黃，酸棗色，天然莧菜紅，橡子殼棕，胭脂蟲紅，胭脂樹橙，楊梅紅，葉黃素，葉綠素銅，葉綠素銅鈉鹽，葉綠素 銅鉀鹽，玉米黃，越橘紅，藻藍，梔子黃，梔子藍，植物炭黑，紫草紅，紫甘薯色素，紫膠紅，高粱紅，甜菜紅等四十八種。
9.色素的功能或生理活性：
幾乎所有人工合成色素都不能給人體提供營養(yǎng)物質，也沒有什么有益的生理功能;部分天然色素本身也是保健品原料，對人體有保健作用和一定的生理功能，比如 番茄紅素、胡蘿卜素、花青素等的抗氧化、去除自由基功效、葉黃素對視黃斑的保護修復作用、姜黃素的消炎生肌、抗腫瘤功效等。
10.選用有色食品的建議：
平常我們吃東西或喝飲料后，觀察自己的口腔和舌頭，如果有色素殘留，建議少吃該類食品，一般只有合成色素并且濃度很高，才會這樣;很多紅色、紫紅色的天 然色素就來自植物自身合成的大量花青素類色素。這些花青素的作用就是吸收多余的陽光，中和過多的自由基，保護葉綠體的正常工作，從這個角度來講，花青素的 確是在發(fā)揮抗氧化的作用。但要注意的是，這是在植物體內，在動物或者在人體內就未必如此了。人體的抗氧化機制與植物*不同。并且，大量吃下抗氧化物質也 未必是好事兒。
11.色素的檢測
深圳市芬析儀器制造有限公司生產的多功能食品安全檢測儀能夠快速檢測蘇*紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘*紅，羅丹明B等多種食品中涉及添加的合法色素的含量及非法添加色素的鑒別。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產加工、食品加工貿易、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
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