遼寧公布一批次肉制品揮發(fā)性鹽基氮不合格

12月4日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，近期，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)組織完成了食品安全抽檢752批次，涉及速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、餐飲食品、冷凍飲品、食用農(nóng)產(chǎn)品、保健食品等8大類，發(fā)現(xiàn)不合格樣品16批次，其中一批次肉制品涉及品質(zhì)安全問(wèn)題。

阜新市海州區(qū)森宇市場(chǎng)馬國(guó)玲牛羊肉攤床銷售的牛腿肉檢出揮發(fā)性鹽基氮不合格。



揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標(biāo)，也是肉品檢驗(yàn)的須測(cè)項(xiàng)目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐*變質(zhì)之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系， 它是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，特別是對(duì)于鮮肉和肉制品。揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐*過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。《食品安全*家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的大*值為15mg/100g。

 



 

深圳市芬析儀器制造有限公司揮發(fā)性鹽基總氮快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)肉類、肉制品、魚(yú)類等中的揮發(fā)性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。