安賽蜜(Acesulfame)，又名為乙酞磺胺酸鉀，俗稱AK糖、阿爾適爾芳鉀。它是一種有機合成鹽，為非營養(yǎng)型甜味劑，甜度為蔗糖的200倍，與其他甜味劑使用時具有協(xié)同增甜效果。是一種無毒、安全的食品添加劑。與糖精鈉、甜蜜素因分子結(jié)構(gòu)式中都含有磺胺基團(tuán)而稱為磺胺類人工合成甜味劑。目前磺胺類人工合成甜味劑已經(jīng)成為主要的人工合成甜味劑，占合成甜味劑總量的90%以上。安賽蜜具有非常營養(yǎng)、口感好，無熱量，對熱和酸穩(wěn)定性好的等特點，從而被迅速應(yīng)用在食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工等行業(yè)；并且在人體內(nèi)不代謝、不吸收、是中老年、肥胖病人、糖尿病患者理想的安全性高的甜味劑。安賽蜜*無熱量,特別適合保健食品的生產(chǎn)。然而，安賽蜜為人工合成甜味劑，經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。
檢測原理
安賽蜜經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在590nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
檢測對象
蜜餞、果醬、糖果、面包糕點、飲料等
技術(shù)指標(biāo)
檢測下限：20mg/kg
線性范圍：20-5000mg/kg
操作方法
① 取1.0g（1mL）樣品，加入10mL純凈水，震蕩搖勻提取5min，過濾備用。
② 取0.25mL樣品液于比色皿中，加0.25mL安賽蜜檢測試劑A混勻后靜置5分鐘；加0.25mL安賽蜜檢測試劑B，混勻后加1.5mL純凈水，顛倒混勻；將比色皿放入的通道中，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，加0.25mL安賽蜜檢測試劑C，混勻后放置2分鐘；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
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