【簡 介】
豬油受到光、熱、空氣中氧氣的作用發(fā)生酸敗反應(yīng)，分解出醛、酸之類的化合物，丙二醛就是其中一種。丙二醛是豬油酸敗的分解產(chǎn)物之一。測定丙二醛含量，是評價豬油酸敗程度的一個重要指標(biāo)。除動物油脂（豬油、鴨油等）外，植物、飼料以及一些糧食均可檢測丙二醛。
【檢測原理】
根據(jù)GB/T 5009.181-2003，食品中的丙二醛經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在520nm處測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。
【檢測對象】
豬油、鴨油、植物、飼料、糧食等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測下限：0.1mg/kg
線性范圍：0.1~20mg/kg
【操作方法】
① 準(zhǔn)確稱取豬油樣品3g，加入3mL丙二醛檢測試劑A，振搖半小時（保持油脂融溶狀態(tài)，如冷結(jié)即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖）用濾紙過濾，除去油脂。
② 取兩只試管，試管1中加入1.5mL丙二醛檢測試劑A，試管1中加入1.5mL①中樣品液。
③ 兩支試管均加入1.5mL丙二醛檢測試劑B，混勻后將試管置于90℃水浴內(nèi)恒溫水浴5min，取出，冷卻至室溫；
④ 將試管1倒入比色皿，把比色皿放入的*一個通道，按“對照測量”。將試管2倒入比色皿，把比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。中，按“樣品測量”。
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
國家標(biāo)準(zhǔn)GB10146-88《豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定豬油中丙二醛≤0.25mg/100g，該標(biāo)準(zhǔn)目前已廢止，僅供參考。
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。
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